Le prime tracce di Grimstad sono del XVI secolo ma la città si sviluppò solo nel corso nel XIX secolo. Tra il 1844 e il 1850 il drammaturgo norvegese Henrik Ibsen visse qui dove lavorò come apprendista in una farmacia.
Oggi oltre ad essere una rinomata meta turistica norvegese, Grimstad è anche riconosciuta come la città con il maggior numero di ore di sole all'anno in Norvegia.
La zona più affascinante di Grimstad è il reticolo di stradine pedonali, e poco a nord del centro si trova la chiesa, un edificio in legno del 1888.
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